Koken met alcohol

flamberen aan tafel

Er zijn veel manieren om alcohol te gebruiken in recepten.

Denk aan:

• saus van rode of witte wijn,
• likeur in nagerechten,
• likeurbonbons,
• mosselen gestoofd in bier
• en natuurlijk flamberen.

 

Alcohol na het koken en stoven

  • Als je een gerecht kort laat koken (ca. 15 minuten) blijft ca. 40% alcohol achter.
  • Na een uur koken blijft 25% alcohol achter.
  • Na meer dan 2 uur stoven van gerechten waaraan alcohol is toegevoegd, is meer dan 90% van de alcohol verdwenen.

Alcohol na het flamberen

Na flamberen blijft ongeveer 75% van de alcohol aanwezig in het gerecht. Flamberen is het in brand steken van een van tevoren verwarmde sterk alcoholische drank, die over een bereid gerecht wordt gegoten.

Alcohol bij het bewaren

Bij bewaren in de koelkast of bij kamertemperatuur van gerechten of sauzen waarin alcohol is verwerkt kan het alcoholgehalte met 10 tot 20% afnemen.

Daarnaast verdampt sterkedrank niet sneller dan bier of wijn.


In alle gevallen blijft er dus wel degelijk alcohol in het gerecht achter.


Bron:

 

 

 

Scroll Up